ยินดีต้อนรับสู่ครัวอาหารยุโรป

ความเป็นมาของข้าวผัดสเปน หรือ ปาเอยา

ความเป็นมาของข้าวผัดสเปน หรือ ปาเอยา

ปาเอยา หรือ ปาเอ็ลยาดาร์ร็อส หรือที่คนไทยเรียกว่าข้าวผัดสเปน เป็นชื่อเรียกอาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของ สเปน มีส่วนประกอบหลักที่สำคัญคือข้าวซึ่งนำไปหุง กับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศด้วยน้ำสต็อกในกระทะแบนใหญ่ ต้นกำเนิดของปาเอยานั้นมาจากเเคว้นบาเเเลนเซียซึ่งเป็นแหล่งผลิตข้าวอันดับต้น ๆ ของประเทศสเปน อาหารจานนี้จัดเป็นสิ่งที่สะท้อนได้ถึงความเรียบง่ายทางขนบธรรมเนียมและประวัติศาสตร์ของแคว้นบาเลนเซียได้เป็นอย่างดี

ด้วยความที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายของปาเอยานั้นมาจากการที่สามารถดัดแปลงใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามแต่ละท้องถิ่นสร้างปาเอยาที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละแคว้นขึ้นมาได้โดยง่าย ยกตัวอย่างเช่นเเคว้นกาลิเซียซึ่งมีที่ตั้งอยู่ติดกับทะเล สามารถใช้อาหารทะเล เช่น กุ้ง หอย ปลา หรือปลาหมึก เป็นส่วนประกอบหลักทำปาเอยาทะเล ในขณะที่บางแคว้นที่อยู่ตอนในของประเทศ เช่น เเคว้นกัสคิยาเเละเลออน สามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ซึ่งสามารถหาได้ง่ายกว่ามาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก

ปาเอยาสูตรต้นตำรับ

ในแคว้นบาเลนเซีย พื้นที่ที่เชื่อกันว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้คือบริเวณ ทะเลสาบที่มีขนาดใหญ่ที่สุดของประเทศสเปน มีที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมืองบาเเลนเซีย นอกจากนี้ลักษณะทางภูมิศาสตร์ก็เอื้ออำนวยต่อการใช้วัตถุดิบอื่น ๆ ในการทำปาเอยาเช่นดียวกัน สำหรับปาเอยาสูตรต้นตำรับนั้น ในหนังสือของ ดิโอนิซิโอ เปเรซ นักเขียนและนักหนังสือพิมพ์ผู้ที่มีความเชี่ยวชาญด้านอาหารสเปน กล่าวว่า วัตถุดิบที่รวมอยู่ด้วยได้แก่ ปลาไหล หอยทาก และถั่วเขียว อุปกรณ์ที่ใช้คือ หม้อก้นโค้งที่มีฝาปิดได้และใช้ความร้อนจากไฟที่เกิดจากการก่อฟืน

ประเพณี

ในสมัยแรก ๆ นั้นปาเอยาเป็นเพียงอาหารที่ใช้เรียกผู้คนเข้ามาร่วมเฉลิมฉลองในเทศกาลต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ได้มีการจัดงานเทศกาลการเฉลิมฉลองสำหรับปาเอยาโดยเฉพาะ หนึ่งในงานที่มีชื่อเสียงมากจัดขึ้นเมื่อปี 1961 ซึ่งมีการแข่งขันทำปาเอยานานาชาติในเมืองซูเอกาแคว้นบาเลนเซีย จากงานนี้ได้ก่อให้เกิดธรรมเนียมปฏิบัติที่พบเห็นได้ทั่วไปตามเทศกาลต่าง ๆ ในแต่ละเมืองของแคว้นบาเลนเซียในปัจจุบัน โดยจะมีการใช้กระทะขนาดใหญ่และก่อไฟจากฟืนเพื่อทำ “ปาเอยายักษ์” แจกให้กับผู้ที่มาร่วมงานโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ การทำปาเอยาในลักษณะนี้มีชื่อเรียกเหมือนกันในทุกเมืองว่า “Paelles al Carrer”

วิธีทำปาเอยา

วัตถุดิบ

1 ข้าว ปาเอยา 1 ถ้วย

2 น้ำสต๊อกไก่ 2 ½ ถึง 3 ถ้วย

3 กุ้งสด ปลาสดแล่เป็นชิ้นๆ ปลาหมึกหั่นแว่น รวม 400 กรัม

4 หอยแมลงภู่(หรือหอยอย่างอื่น)ทั้งเปลือก

5 มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย

6 ถั่วลันเตา ½ ถ้วย

7 หัวหอม 1 หัว และกระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด

8 เกลือและพริกไทย

9 น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

10 พริกแดง 3 เม็ด หั่นหยาบ

11 โหระพาสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

12 หญ้าฝรั่นทำให้ข้าวเป็นสีเหลือง

วิธีทำ:

  1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนดีแล้ว ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงไปผัดพอเริ่มสุกโรยเกลือเล็กน้อย ใส่พริกแดง โหระพา ผักชีฝรั่งลงไปผัดแล้วรีบตักขึ้นใส่จานพักไว้
  2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อนดีแล้วใส่ถั่วลันเตา มะเขือเทศ ลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
  3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป พอกระทะร้อน ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ข้าว ใส่สีเหลือง (หญ้าฝรั่นหรือสีใส่อาหารหรือผงขมิ้น) โรยเกลือ เคล้าให้ทั่ว แล้วใส่น้ำสต๊อกไก่
  4. เปิดไฟแรง ประมาณ 15 นาที ข้าวจะเริ่มเดือด ให้เบาไฟ แล้วนำส่วนผสมที่ตักพักไว้ในข้อ 2 ลงไปผัดเคล้าให้ทั่ว ชิมรส แล้วนำ กุ้ง ปลา ปลาหมึก หอย ที่ผัดพักไว้ มาเรียงไว้บนข้าวที่กำลังเดือดเสร็จแล้วนำไปเสริฟ

<<<กลับหน้าหลัก