ยินดีต้อนรับสู่ครัวอาหารยุโรป

ความเป็นมาของพาสต้า

ต้นกำเนิดของพาสต้า มาจากพ่อค้าชื่อ Marco Polo ซึ่งได้นำพาสต้ากลับมาจากการเดินทางของเขาที่ไปยังประเทศจีน แต่ว่าหลักฐานเหล่านี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่หลักฐานที่พบ จะพบว่าในช่วงยุคโรมันจะมีการผลิตพาสต้าแบบใหม่ขึ้นเป็นลาซานญ่า ซึ่งในยุคนั้นจะไม่มีการนำไปเส้นลาซานญ่าไปต้มเหมือนกับพาสต้า แต่จะนำไปอบแทน จึงทำให้ไม่สามารถเชื่อได้ว่าลาซานญ่าในยุคโรมันนั้นถือได้ว่าเป็นพาสต้าหรือไม่ อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 8 ทางตอนใต้อิตาลีมีชาวอาหรับย้ายถิ่นเข้ามาอยู่กันมากขึ้น จึงทำให้มีผลกระทบต่ออาหารทางท้องถิ่นมากขึ้น และจึงเป็นที่มาของต้นกำเนิดพาสต้าได้อย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์เส้นแห้งที่ผลิตจากซิซิลีนั้นน่าจะเป็นต้นกำเนินของเส้นพาสต้าแบบแห้ง และได้มีการผลิตอย่างมากขึ้นในแถบ Palermo ในช่วงเวลาต่อมา นอกจากนี้คำว่า “มะกะโรนี” ยังมาจากชาวซิซิลีที่หมายถึงการนำแป้งไปบดอย่างหนัก ซึ่งสมัยนั้นเส้นพาสต้านั้นต้องใช้เวลาในการทำที่นานมากขึ้น

              เมนูอาหารในสมัยนั้นส่วนใหญ่ จะนำพาสต้าเสริฟกับเครื่องเทศอย่างอบเชย และลูกเกด เมนูพาสต้าแบบนี้มีต้นกำเนิดมาจากซิซิลีและยังถูกแพร่กระจายไปถึงใจกลางประเทศอิตาลีต่อไป และในค.ศ. 1300 เส้นพาสต้าแบบแห้งได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของตัวมันเอง และยังสามารถเก็บไว้ได้ยาวนาน เหมาะกับการเดินเรือในระยะเวลานาน ซึ่งเวลานั้นพาสต้าเริ่มมีรูปร่างแตกต่างกันไป และมีเทคโนโลยีใหม่ ๆ เข้ามาที่สามารถทำให้ผลิตเส้นพาสต้าได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามการพัฒนาเมนูพาสต้าเริ่มมีการพัฒนามากขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อเกิดเมนูพาสต้ากับมะเขือเทศ

รูปแบบของเส้นพาสต้าแบ่งออกได้มากกว่า 350 ชนิด แต่ที่เรารู้จักกันอย่างดีก็มีอยู่ไม่กี่ชนิด ดังนี้
       
       สปาเกตตี (Spaghetti) แบบเส้นกลมยาว ไม่มีรูตรงกลาง
       มักกะโรนี (Macaroni) แบบเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง
       เพนเน (Penne) แบบท่อตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน
       เฟตูชินี (Fettucine) แบบเส้นแบนคล้ายริบบิ้น
       ฟูซิลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียว
       ราวิโอลี (Ravioli) แบบแผ่นห่อไส้ผักหรือเนื้อสัตว์ ลักษณะคล้ายเกี๊ยว
       ลาซานญ่า (Lasagne) แป้งแผ่นสี่เหลี่ยมใช้วางซ้อนสลับกับเครื่อง เช่น เนื้อหรือผัก
       ลิงกวินี่ (Linguine) ลักษณะเป็นเส้นแบนๆเล็กๆยาวๆ
       แองเจิลแฮร์ (Angel Hair) หรือ คาเปลลินี (Capellini) พาสตาเส้นเล็กเรียวยาวประมาณเส้นหมี่ของบ้านเรา
       
นอกจากเส้นที่พูดถึงไปแล้ว ยังมีพาสต้าแบบแปลกๆ ที่เราไม่คุ้นเคยกันอีกหลายอย่าง เช่น ริกาโทนี (Rigatoni), ฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) 
       
           พาสต้าแต่ละชนิด มีรูปร่างที่แตกต่างกัน ซึ่งก็เหมาะกับการนำไปปรุงเป็นอาหาร และซอสที่แตกต่างกันด้วย เช่น มักกะโรนี กินคู่กับซอสได้หลายชนิด และสามารถนำไปทำซุป สลัด และนำไปผัดได้ด้วย ฟูชิลี นิยมกินกับซอสเนื้อ หรือนำไปอบกับชีส ลิงกวินี นิยมกินกับซอสเพสโต้ และซอสที่ใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบ เป็นต้น

<<<กลับหน้าหลัก