ยินดีต้อนรับสู่ครัวอาหารยุโรป

ความเป็นมาอาหารอิตาลี(part3)

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในทัสคานี
 
เช่นเดียวกับการเกิดใหม่ในงานศิลปะและวรรณกรรมที่ทัสคานีมีบทบาทสำคัญต้องถือว่ายุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของอาหารอิตาเลียนที่ทันสมัยก็เกิดขึ้นที่นี่ด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 14 เมื่อทุก signorie ที่สำคัญในภูมิภาคเริ่มที่จะมอง gastronomical หรือศิลปการประกอบอาหารชั้นสูงด้วยความสนใจเพราะอาหารดีๆ ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของตัวเองประสบความสำเร็จสถานะทางสังคมและวัฒนธรรม ได้รับการยอมรับเล็กๆ น้อยๆ ไม่ถูกดูหมิ่นโดยเฉพาะยิ่งในครอบครัวขุนนางเก่าแบบดั้งเดิมต้องมีรสนิยมตลอดจนความรู้ในการทำอาหารสูตรของตระกูล ซึ่งเมื่อเราพูดเกี่ยวกับทัสคานีในยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาคงต้องพูดถึงตระกูล Medici  ครอบครัวที่ไม่เพียงแต่นำเมืองฟลอเรนซ์ขึ้นสู่สุดยอดของโลกทางวัฒนธรรมและศิลปะและทำให้มันเป็นตัวอย่างของความงามและความสมบูรณ์แบบของทวีปยุโรป แต่ยังพิถีพิถันเรื่องในห้องครัวโดยใช้แต่พ่อครัวและแม่ครัวที่มีคุณภาพเพื่อความบริสุทธิ์ของรสชาติ: สูตร Tuscan แบบดั้งเดิม ทำให้อาหารที่ถูกเสิร์ฟ ในฤดูกาลระหว่างงานเลี้ยงของชั้นสูงของตระกูลเป็นที่กล่าวขานไปถึงปารีส และมารยาทก็เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ห่างไกลจากความตะกละของชาวโรมันเมื่อ 1,000 ปีก่อนหน้านี้  พวกตระกูลขุนนาง Medici  ซึ่งเป็นเสาหลักของความเจริญมั่งคั่งของเมืองฟิเรนเซเพราะความเป็นพ่อค้านักธุรกิจที่มีรสนิยมรักศิลปะในขณะเดียวกันก็รักความเรียบง่าย พวกเขาอาจจะชอบอาหารแบบดั้งเดิมแต่พวก Mediciก็จัดว่าเป็นนักชิมอย่างแน่นอน  โดยเฉพาะพระนาง Caterina de Medici แห่งตระกูลนี้ก็ได้มาเป็นสมเด็จพระราชินีแห่งฝรั่งเศส เป็นแบบอย่างที่ดีเลย พระนาง Caterina เป็นคนรักอาหารที่แท้จริงและเมื่อเธอแต่งงานตอนอายุ 14 Henry II แห่ง Orléans และย้ายไปปารีสเธอนำเครื่องทำไอศกรีมจาก Urbino อิตาลี และสามพ่อครัวทำขนมไปฝรั่งเศสด้วย ขนมฝรั่งเศสจึงได้อิทธิพลมาจากเธอหรือในความเป็นจริงคือทัสคานีให้กำเนิดขนมฝรั่งศสในปัจจุบันหลายอย่างเพราะเชฟขนมของ Caterina สมเด็จพระราชินีทรงโปรดอาร์ติโช้คตุ๋นกับตับไก่ สมุนไพร เนยและน้ำมันมะกอก แม้ซอส béchamel ก็ถือว่ามาจากพ่อครัวของเธอเมื่อยังอยู่ในอิตาลีและถูกนำมาใช้แล้วดัดแปลงโดยชาวฝรั่งเศส
 
ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในกรุงโรมและในวังวาติกันของสมเด็จพระสันตะปาป
 
กรุงโรมเป็นที่หนึ่งในเรื่องร่ำรวยหรูหราก็เพราะเป็นที่ประทับของสมเด็จพระสันตะปาปามันคือหน้าตาของคริสต์จักรที่ทั้งยุโรปต้องเกรงขาม ดังนั้นงานเลี้ยงแต่ละครั้งก็ไม่เป็นรองพระราชวังที่อื่นเช่นในปี 1513 สมเด็จพระสันตะปาปาลีโอ (ก็ถูกแต่งตั้งมาจากสมาชิกของครอบครัวเมดิชิ)  จัดงานเลี้ยงเพื่อเฉลิมฉลองการเสนอชื่อหลานชายเขารับตำแหน่งขุนนางหรือใน 1595 เมื่อ

พระคาร์ดินัล Grimani ที่จัดเลี้ยงต้อนรับคณะฑูตตัวแทนจากเมืองเวนิซ 

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในหัวเมืองทางเหนือ

ที่ภาคเหนือของอิตาลีโดยทั่วไปจะใช้เนยไม่ใช้น้ำมันมะกอกปรุงอาหารตามสูตรของทัสคานีและภาคใต้ วิธีการปรุงอาหารมักเป็นทอดหรือเคี่ยว stewing ในบรรดาส่วนผสมเราจะพบน้ำตาล อบเชย pinenuts และลูกเกด ทำให้อาหารมีรสหวานและเปรี้ยว ต้องไม่ลืมว่าน้ำตาลในเวลานั้นเป็นเพียงเครื่องปรุงสำหรับผู้มั่งคั่งเท่านั้นซึ่ง ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลและเครื่องเทศและศิลปวิทยาการเกี่ยวกับอาหารเราจะต้องพูดถึงเมืองเวนิส La Serenissima ได้รับการถือครองการผูกขาดการนำเข้าและการผลิตน้ำตาลทรายตั้งแต่อายุสงครามครูเสด และช่วงเดียวกันอาจจะกล่าวของเครื่องเทศจากตะวันออกนั้นโอเรียนเต็ลเวนิสก็เป็นผู้นำเข้าสำหรับทั้งหมดของยุโรป อาหาร Venetian จะได้รับอิทธิพลจากเมืองทางตะวันออกเพราะเวนิสเป็นศูนย์กลางค้าขายกับตะวันออกกลางถึงตะวันออกไกลและมีนักเดินเรือที่เชี่ยวชาญในเชิงพาณิชย์และเก่งเรื่องค้าขาย ชื่อเสียงของเมืองเวนิสเรื่องน้ำตาลกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของเมืองใน 1574 ในโอกาสการมาเยือนของพระเจ้าเฮนรี่ที่สาม กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสพระองค์ทรงได้รับการต้อนรับจากสาวงาม noble women ที่สวยที่สุดของเมืองเวนิสทั้งหมดอยู่ในชุดสีขาวและประดับด้วยอัญมณี การจัดเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่พระองค์ถูกประดับด้วยประติมากรรม น้ำตาลที่สร้างขึ้นโดย Sansovino สถาปนิกที่รู้จักกันดี งานที่สร้างสรรค์เป็นประติมากรรมรูปสิงโต ราชินีผู้ทรงม้า เดวิด และนักบุญมาร์ค St.Marco ซึ่งทั้งหมดทำจากน้ำตาล 

<<<กลับหน้าหลัก