ยินดีต้อนรับสู่ครัวอาหารยุโรป

ความเป็นมาอาหารอิตาลี(part4)

รสชาติใหม่จากโลกใหม่

การค้นพบทวีปอเมริกาในปี 1492 เป็นช่วงเวลาที่มีความหมายทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่สำคัญสำหรับยุโรป แม้ว่ามันจะไม่ได้เกิดขึ้นทันทีทันใด แต่อย่างน้อยโต๊ะอาหารของคนรวยก็เริ่มมีอาหารแปลกใหม่ขึ้นมาเยอะในอิตาลีก็ไม่เว้นที่ได้ทำความรู้จักกับอาหารของโลกใหม่ เช่น ไก่งวง เป็นผลิตภัณฑ์แรกๆ ที่ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกมา ตามด้วยข้าวโพดหวาน ที่ Cristoforo Colombo เก็บเมล็ดใส่กำมือแล้วใส่กระเป๋าของเขามาเมื่อตอนเขาเดินทางกลับไปยังยุโรปในปี 1493 ซึ่ง 40 ปีต่อมาข้าวโพดหวาน ก็ปลูกโดยทั่วไปในที่ราบลุ่มแม่น้ำโปที่อุดมสมบูรณ์รวมทั้งภาคใต้ เช่นเดียวกับถั่ว coltures อเมริกัน และที่มีชื่อเสียงที่สุดจากอเมริกาก็คือมันฝรั่ง มันถูกนำมาใช้ทันทีในสเปนและอิตาลี และกลายเป็นอาหารหลักของยุโรปแทบทุกประเทศโดยเฉพาะในยุค1600

แล้วก็มาถึงพระเอกของอาหารอิตาเลียน ก็คือมะเขือเทศที่นำเข้าจากอเมริกาใต้บางคนบอกว่ามันถูกนำมาใช้โดยชาวสเปนก่อนแล้วจึงเป็นชาวอิตาเลียน หนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้มะเขือเทศมีมาตั้งแต่ปี 1692 เป็นซอสที่เรียกว่า Pomodoro alla Spagnola, ในอิตาลีมะเขือเทศได้รับการนำมาเป็นส่วนผสม ที่มีมนต์ขลังเป็นเวลานานแล้ว ในศตวรรษที่ 17 มันถูกเชื่อว่าจะเป็นยาโป๊ดังนั้นมันจึงมักใช้ในการปรุงยาโด๊ป และมันก็เข้ามาถึงห้องครัวของคนจนครั้งแรกหลังจากที่สมเด็จพระราชินี Margherita ยอมให้นำชื่อของพระองค์ไปเป็นชื่อของพิซซ่าที่แต่งหน้าให้มีสีเดียวกับธงชาติอิตาลีนั่นแหล่ะ

ประวัติความเป็นมาของอาหารอิตาเลียนในศตวรรษที่ 17 และ 18

เรื่องราวระหว่างมะเขือเทศจับคู่กับพาสต้า เริ่มตั้งแต่ในศตวรรษที่ 17 หลังจากนั้นไม่นานซอส Neapolitans ก็เกิดขึ้นมาจากการสร้างสรรค์ของชาวเนเปิลอิตาเลียนภาคใต้เกิดเป็นไอคอนของอาหารอิตาเลียนในศตวรรษที่ 16 และที่ 17 ประวัติศาสตร์ของอาหารอิตาเลียนคล้ายกับอาหารยุโรปโดยรวม อิตาลีเป็นประเทศที่จะปฏิบัติตามเมื่อมันมาถึงอาหารและประเพณีการทำอาหาร สิ่งที่เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงกลางของศตวรรษที่ 17 เมื่อฝรั่งเศสเข้ามามีอำนาจและบทบาทในเกมของอาหารและรสชาติทำให้กลายเป็นคู่แข่งกันตลอดมาและการแข่งขันมีอยู่ในทุกวันนี้
  
หนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดของที่นี่คือ Tiramisu บางคนเชื่อว่าขนม Tiramisu คิดขึ้นใน Treviso โดยในศตวรรษที่ 17 โดยเชฟชื่อดังที่มีร้านอาหารอยู่ใกล้กับซ่องนางโลม แล้วสมัยนั้นเชื่อว่าของหวานเป็นเหมือนยาโด๊ปเชฟหัวใสจึงคิดของหวานนี้ให้ลูกค้ากินก่อนไปเที่ยว
ในความเป็นจริงมีเรื่องเล่าอื่นๆ ของ Tiramisu ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลี เช่นที่ ทัสคานีก็ยืนยันว่าเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของ Tiramisu เสิร์ฟครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ที่วังของดยุคเลียวโปลด์เดอเมดิชิของทัสคานีซึ่งเขาชอบมันมากขนมกลายเป็นที่รู้จัก 

<<<กลับหน้าหลัก