ยินดีต้อนรับสู่ครัวอาหารยุโรป

ความเป็นมาอาหารอิตาลี(part5)

ศตวรรษที่19
 ศตวรรษที่ 19 เป็นช่วงเวลาที่สำคัญในประวัติศาสตร์ของประเทศเพราะนครรัฐและแว่นแค้วนต่างๆ ตกลงรวมตัวกันเกิดเป็นประเทศอิตาลีอยู่ใต้กฎหมายเดียวกันเป็นครั้งแรกแม้จะพูดภาษาเดียวกันมานานแล้ว 
ศตวรรษที่ 19 นี้ยังเป็นช่วงเวลาที่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ เช่นการคิดค้นการพาสเจอร์ไรซ์โดยหลุยส์ปาสเตอร์ทำให้เก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น ผู้คนเปลี่ยนนิสัยการรับประทานอาหาร การพัฒนาของเครื่องครัวและการใช้ปุ๋ยอินทรีย์เพิ่มผลผลิตทางการเกษตรที่ซึ่งมีผลในการลดต้นทุนทำราคาได้ถูกและการเข้าถึงโดยชาวบ้านทั่วไปที่สูงขึ้นเพื่อมีทางเลือกด้านอาหารมากมาย การปรับปรุงการสื่อสารคมนาคมด้วยการสร้างระบบรถไฟที่ทำให้เกิดการปรับปรุงด้านการขนส่งและการเดินเรือทำให้เป็นไปได้สำหรับการนำเข้าวัตถุดิบ การผลิตเข้าถึงทุกพื้นที่ของประเทศมี ประสิทธิภาพมากขึ้นและเร็วขึ้นมาก ผลิตภัณฑ์สดเช่นเนื้อสัตว์และเนยแข็งที่ส่งมอบได้ทุกที่  ต้นทุนการผลิตของพวกเขาลดลง

 อาหาร หลักของอาหารอิตาเลียนที่ถูกพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 19 ก็เช่นเพสโต้และพิซซ่า

เพสโต้ Pesto

ประวัติศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังเพสโต้ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากเมืองเจนัวเขต Liguria เริ่มนิยมรับประทานกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แม้ว่าโหระพาแบบนี้ จะมาถึงเมืองเจนัวตั้งแต่ช่วงต้นของศตวรรษที่ 11 เมื่อครั้งขุนศึก Guglielmo Embriaco พร้อมกับคนอื่นๆ อีกมากมายจากเมืองเจนัว ที่มีส่วนร่วมในการรณรงค์ครั้งแรกในการไปสงครามครูเสดที่กรุงเยรูซาเล็ม กัปตันบาร์โตโลเม Decotto สมาชิกของกองทัพ Embriaco ได้หลงใหลในกลิ่นและการใช้ใบโหระพาปรุงอาหารในตะวันออกกลาง เขาจึงนำเมล็ดบางส่วนของกลับไปเจนัวที่โดยตอนแรกนำไปใช้งานด้านการแพทย์ เอาไปทานเป็นยาเวลามีปัญหาท้องไส้ไม่ดี ทำไปทำมาคนเริ่มชอบกินกันและนำมาผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ท้องถิ่น แต่สูตรที่เรากินกัน

แบบวันนี้ที่มีถั่ว pinenuts และชีส Pecorino ปนไปด้วยนั้นเพิ่งมานิยมตอนศตวรรษที่ 19 นี้เอง
 

พิซซ่า Pizza

ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าไม่เกิดขึ้นเมื่อครั้งที่ Raffaele Esposito ทำพิซซ่า Margherita ขึ้นมาเพื่อเกียรติแด่สมเด็จพระราชินีแห่งอิตาลี Margherita di Savoia ในเนเปิลส์ เมื่ประมาณปี 1860 เพราะชาวเนเปิล Neapolitans ได้รับการรับประทานอาหารที่มีแป้งขนมปัง มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอกเป็นเวลาอย่างน้อย 200 ปีแล้วเมื่อ Esposito “คิดค้น” Margherita: จริงๆแล้วไม่ได้มีอะไรใหม่ แต่เป็นอะไรที่ช่วยสร้างชื่อเสียงขึ้นมาต่างหาก แน่นอนพิซซ่า Margherita สูตรเนเปิลส์ได้รับความสนใจของคนทั้งประเทศอย่างรวดเร็วถือว่ามันเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

กว่าศตวรรษที่ผ่านมา Pellegrino Artusi ได้มีการเขียนตำราอาหารเล่มแรกออกมาเป็นหนังสือชื่อ “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene  ตีพิมพ์ในปี 1891 ในฟลอเรนซ์มันระบุไว้ซึ่งพื้นฐานของวิธีการปรุงอาหารและเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารดีแต่ไม่ฟุ่มเฟือย มันเป็นหนังสือที่รวบรวมสูตรอาหารแบบดั้งเดิมของแต่ละภูมิภาคของประเทศซึ่ง Artusi เก็บรวบรวมไว้และเป็นครั้งแรกที่คนของราชอาณาจักรอิตาลี  ได้รู้ว่าอาหารที่มาจากแต่ละภูมิภาค: risotti ของเวเนโตและโพเลนต้าของ Piemonte พิซซ่าของชาวโรมันและชาวเนเปิล Neapolitans ซุปขนมปังจากทัสคานีและอื่นๆ แบบครบวงจรอย่างแท้จริง Artusi มองอาหารอิตาลีจากจุดของมุมมองการทำอาหารโดยไม่ลืมเน้นความแตกต่างความดั้งเดิมของแต่ละภูมิภาคศาสตร์ในการทำให้อาหารอิตาเลียนให้พิเศษและอร่อย อาหารในภูมิภาคจะกลายเป็นอาหารประจำชาติอิตาลีมากขึ้น 

Il Manuale dell’Artusi ‘frontespiece ในฉบับที่ 1910

<<<กลับหน้าหลัก