ยินดีต้อนรับสู่ครัวอาหารยุโรป

ความเป็นมาอาหารอิตาลี(part7)

หลังปี 1950 การเกิดใหม่อีกครั้งของอิตาลี


ดาราที่ชื่อ Alberto Sordi จากภาพยนตร์เรื่อง Un Americano a Roma กำลังแสดงให้เห็นถึงวิถีอิตาเลียนในยุคหลังสงครามมีพาสต้าและคิอานตี้เป็น prop

หลังจากการสิ้นสุดของสงครามโลกครั้งที่ 2  ก็ถือเป็นการนำเข้าสู่​​ยุคร่วมสมัยของอาหารอิตาเลี่ยนในยุค 50  ห้องครัวอิตาลีเริ่มมีเทคโนโลยีที่มากขึ้นและต้องขอบคุณอุปกรณ์เครื่องใช้ปรุงอาหาร หลังจากความยากลำบากของสงครามในปี 1950 อิตาลีก็พร้อมที่จะหาความมั่นคงในระยะยาวและต้องการความมั่งคั่ง  ปีของการเจริญทางเศรษฐกิจทำให้ห้องครัวอิตาลีเต็มไปด้วยอุปกรณ์เครื่องใช้ไฟฟ้าใหม่  ตู้เย็น หม้อหุงก๊าซ และเตาอบ  เครื่องซักผ้าเปลี่ยนนิสัยของผู้คนในห้องครัวและยังเป็นวิธีที่เรา cook  ผู้หญิงเริ่มทำงานนอกบ้านทำให้ไม่มีเวลาทำอาหารเหมือนเดิมอะไรที่ยุ่งยากเกินไปที่จะเตรียมก็ค่อยๆ เลิกไป พาสต้าจึงเป็นอะไรที่ตอบโจทย์ที่สุดเริ่มมีเมนูพาสต้าแปลกใหม่มาเสริมให้เข้ากับยุคสมัย 
ในปี1950 มีการตีพิมพ์บทความอาหารอิตาเลียน โดยหนังสือชื่อ Il Cucchiaiod’Argento: เป็นตำราและสูตรอาหารที่เรียบง่ายและง่ายต่อการปรุงเพราะเวลาเป็นสิ่งสำคัญของผู้หญิงมากขึ้น ต้องทำงานนอกบ้านและไม่ได้มีเวลาทั้งวันที่จะใช้ในห้องครัวอีกต่อไป ที่สำคัญ Il Cucchiaio d’Argento ยังนำเสนอวิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอาหารเบา ๆ เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของอิตาลี,ทำให้อิตาลีได้กลายเป็นประเทศแรกของโลกที่คิดถึงการมีสุขภาพดีจากการรับประทานอาหารน้อยลง
 

โมเดิร์นอิตาลีและอาหารที่ทันสมัย
กับอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบของประเทศและการพัฒนาในยุค 60s และ 70s ที่ผู้หญิงเริ่มมีสถานะที่มั่นคงจากการทำงานนอกบ้านและเวลาที่จะใช้ในห้องครัวลดลง ตลาดเริ่มเปิดสำหรับ “Ready to eat” อาหารนอกจากการเพิ่มขึ้นในความนิยมของอาหารอย่างรวดเร็ว 70s และ 80s เห็นการเปลี่ยนแปลงในวิธีที่เราปรุงสุก เหล่านี้เป็นปีของอิตาลีที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสในเรื่องความ creative ความสร้างสรรค์ของอาหารบนจานที่เป็นเอกลักษณ์โดยเชฟซึ่งฝรั่งเศสเป็นผู้นำเรื่องการผลิตเชฟ แต่บางคนอย่างเช่น Gualtiero Marchesi กลับมองว่าการปรุงอาหารแบบใช้ความคิดสร้างสรรค์นั้นจะทำให้กฎมีอยู่จะถูกทำลายไม่เหลือความดั้งเดิมหรือวิญญาณของมันเพราะอาหารอิตาเลียนนั้นต้องมีความเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ การปรุงอาหารแต่ละครั้งจะต้องมีการตรวจสอบรสชาติและมีความเป็น “ท้องถิ่นและสด” ถือเป็นมนต์ขลังที่แท้จริงของพ่อครัวอิตาลี เป็นสัญญาณของการเคารพประเพณีแต่ก็ไม่ได้ทั้งหมด อาหาร Nouvelle อิตาเลียนของยุค 80 โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลายเป็นที่ชื่นชอบมากของสูตร ที่อุดมไปด้วยครีมซอสเช่น เพนเน่กับวอดก้าครีมและซอสปลาแซลมอน ห้องครัวช่วงปี 1980 ในอิตาลีเริ่มสะท้อนความมั่งคั่งและความสะดวกสบายของสังคมอิตาลีเริ่มเน้นวัตถุดิบราคาแพง

ชาวอิตาเลียนยังได้ตระหนักมากขึ้นถึงวิธีการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพอาหารของพวก เขาเมื่อเทียบกับที่อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นสุดยอดของอาหารสุขภาพที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก ผักสด ผลไม้และปลา  ทุกวันนี้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
 
 

วัฒนธรรมในเรื่องการกินของคนอิตาเลียนก็มีพื้นฐานเดียวกับคนแถบเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปซึ่งในระยะหลังมีการพูดถึงกันมากว่า Merditeranian diet นั้นมันถูกสุขลักษณะดีต่อสุขภาพเพราะส่วนประกอบในอาหารมันมักจะมีน้ำมันมะกอก  ผักโดยเฉพาะมะเขือเทศที่เป็นสิ่งมหัศจรรย์ของผักโปรตีนจากเนื้อและปลาอีกทั้งผลิตภัณฑ์จากนม อีกทั้งยังดื่มไวน์แดงและกาแฟซึ่งว่ากันว่ามีประโยชน์ รู้แบบนี้เราก็กินอย่างมั่นใจจะต้องระวังหน่อยก็พวกพาสต้าหรือขนมปังทั้งหลายที่ต้องจำกัดให้ปริมาณพอเหมาะ

<<<กลับหน้าหลัก